ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

Μανούρι τηγανητό με σύκα και σάλτσα μαστίχας Χίου

Manouri mastixa xiouΗ συνταγή αυτή αποτελεί ουσιαστικά μια παραλλαγή του κλασικού τηγανητού τυριού, σαγανάκι. Στην παρούσα συνταγή, χρησιμοποιείται μανούρι που είναι ήπιο, βουτυρώδες, μαλακό πρόβειο τυρί.

Υλικά (Για 4-6 μερίδες ως πρώτο πιάτο)

Για τη σάλτσα:
• 4 μέτρια φρέσκα σύκα, κομμένα το καθένα στα τέσσερα
• 500ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 200ml κρασί μαυροδάφνη
• 1 κ.σ. μέλι
• 1/3 κ.σ. κόκκους πράσινο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. αλεσμένη Μαστίχα Χίου ή
• 1/3 φλιτζ. εμπορικής συσκευασίας αρωματισμένου Μαστιχόνερου

Για το τηγανητό τυρί:

• 2 φέτες μανούρι (περίπου 280 γρ)
• κομμένες σε μισοφέγγαρα
• 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις για πασπάλισμα ή περισσότερο εάν χρειαστεί
• 100ml ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα κρασιά, το μέλι και το πράσινο πιπέρι σε κόκκους, σε ένα μέτριο τηγάνι να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμ άτια σύκου και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα κατά τα 2/3. Βγάζουμε τον αφρό από τη σάλτσα μόλις εμφανίζεται και τον πετάμε. Προσθέτουμε το Μαστιχόνερο και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα υλικά για ένα λεπτό ακόμα. Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
2. Γεμίζουμε ένα ρηχό μπολ με κρύο νερό και αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά. Βουτάμε τα κομμ άτια τυριού πρώτα, στο κρύο νερό και κατόπιν στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε δύο-δύο, αναποδογυρίζοντάς τα μία φορά μέχρις ότου χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε μέχρι να σωτάρουμε όλα τα κομμ άτια τυριού.
3. Σερβίρουμε τα κομμάτια του τυριού σε ξεχωριστά πιάτα ή σε μία μεγάλη πιατέλα, περιχύνοντας στο πλάι τη σάλτσα σύκου.